La recette originale de la crème au beurre

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Généralement utilisée pour décorer les moka, la crème de beurre demeure un classique de la pâtisserie. Voici la recette originale de cette crème:

Ingrédients (4 personnes)

-140 g de sucre.

-5 cl d'eau,

-250 g de beurre,

-2 jaunes d'œufs,

-2 œufs,

Préparation

-Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.

-A l'aide d'un pinceau, rabattez le sucre de l'extérieur vers l'intérieur des bords de la casserole. La température doit atteindre 120°C.

-Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes ensemble au fouet électrique.

-Continuez à battre en versant le sirop en filet. Ajoutez le beurre pommade.

-Réservez au frais.